La provincia de C\u00e1diz tiene fama mundial por sus playas y su alegr\u00eda, pero hay otro motivo de peso para visitarla: su gastronom\u00eda. Y Vejer de la Frontera, el pueblo blanco que se divisa desde las terrazas de La Casa del Torero, es uno de sus epicentros gastron\u00f3micos m\u00e1s interesantes. Aqu\u00ed el Atl\u00e1ntico y el campo andaluz se funden en una cocina que combina tradici\u00f3n, producto excepcional y una creatividad que ha atra\u00eddo la atenci\u00f3n de los mejores cr\u00edticos del pa\u00eds.<\/p>\n
A escasos 20 kil\u00f3metros de La Casa del Torero se encuentra Barbate, capital mundial del at\u00fan rojo de almadraba. Cada primavera, entre abril y junio, los atunes del Atl\u00e1ntico cruzan el estrecho de Gibraltar y caen en las almadrabas de Barbate, Zahara de los Atunes y Conil de la Frontera.<\/p>\n
El resultado es un producto de calidad extraordinaria, comparable al mejor at\u00fan japon\u00e9s, que los restaurantes de la zona trabajan con una maestr\u00eda heredada de siglos de tradici\u00f3n pesquera. En La Casa del Torero, cuando estamos en temporada, nuestro chef puede preparar el at\u00fan en todas sus variantes: desde el tradicional encebollado hasta el tataki o el tartar, pasando por partes menos conocidas como la ventresca, el tarantelo o el mormo.<\/p>\n
\u00abEl men\u00fa de degustaci\u00f3n con at\u00fan de almadraba que nos prepar\u00f3 el chef fue una de las mejores cenas de nuestra vida.\u00bb \u2014 Hu\u00e9sped verificado<\/p><\/blockquote>\n
Queso payoyo: el tesoro de la sierra gaditana<\/h2>\n
Subiendo desde la costa hacia la sierra, las cabras payoyas pastan en libertad en los alcornocales del Parque Natural de los Alcornocales. Esta raza aut\u00f3ctona produce una leche extraordinariamente rica con la que se elabora el queso payoyo: uno de los quesos m\u00e1s premiados de Espa\u00f1a y pr\u00e1cticamente desconocido fuera de la provincia.<\/p>\n
En La Casa del Torero siempre hay una selecci\u00f3n de payoyo en distintas maduraciones \u2014fresco, semicurado y curado\u2014 que servimos en la bienvenida y en las cenas.<\/p>\n
Los mejores restaurantes de Vejer<\/h2>\n
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- El Jard\u00edn del Califa<\/strong>: cocina marroqu\u00ed y andalus\u00ed en un patio de ensue\u00f1o dentro del recinto amurallado. Una de las cenas m\u00e1s especiales de la Costa de la Luz.<\/li>\n
- La Castiller\u00eda<\/strong>: producto local de temporada con visi\u00f3n contempor\u00e1nea. Sus arroces y pescados a la brasa son de referencia.<\/li>\n
- Corredera 55<\/strong>: cocina de mercado en pleno centro de Vejer. Sencillo, honesto y delicioso.<\/li>\n
- El Tambor<\/strong>: fritos de pescado y mariscos en su punto exacto, sin pretensiones.<\/li>\n<\/ul>\n
Chef privado en la finca<\/h2>\n
Para quienes prefieren no salir de la finca, ofrecemos servicio de chef privado a petici\u00f3n. Nuestro equipo trabaja con proveedores locales directos: la lonja de Conil, los quesos de la sierra, el aceite de oliva virgen extra de la propia finca y las verduras de temporada de los huertos de Medina Sidonia. El men\u00fa se dise\u00f1a en funci\u00f3n de las preferencias de los hu\u00e9spedes y del producto disponible ese d\u00eda.<\/p>\n
Los vinos de C\u00e1diz<\/h2>\n
La comarca de Jerez y la Sierra de C\u00e1diz producen algunos de los vinos m\u00e1s interesantes y menos conocidos de Espa\u00f1a. En La Casa del Torero tenemos una selecci\u00f3n que incluye finos y manzanillas \u2014maridaje perfecto para el at\u00fan y los mariscos\u2014, blancos de la Sierra de C\u00e1diz con personalidad mineral muy marcada, y tintos de Ronda de la serran\u00eda cercana.<\/p>\n